Calidad y diversidad

Gracias a la gran diversidad en altura, sombra, suelos, y la distancia hasta las más altas cimas, podemos ofrecer un rango versátil de cafés de alta calidad, y tenemos una larga temporada de cosecha.

La presencia de árboles frutales como el banano, limón, maracuyá o clementina, da más riqueza aún para el paladar.

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La ubicación de nuestras fincas puede dividirse aproximadamente en tres zonas que lo abarcan todo.

Mercedes

El epicentro de nuestras actividades, a 1,350 metros (4,500 pies), donde también están nuestras oficinas e instalaciones. Aquí procesamos y secamos muchos de nuestros cafés, y una parte substancial de los productores viven en un largo círculo alrededor del pueblo, en zonas como La Mora, El Rosario, El Plan y El Playón. Aunque las temperaturas varían según la altura, el clima es comparable. La parte más baja, el Rosario, está a unos 1,250 metros, la parte más alta, El Playón, a 1,600. 

El suelo está arcilloso y francoarenoso, con abundantes nutrientes, y la sombra viene más que todo de cipreses, liquidambar, y lamcinca. Muchos productores han plantado árboles de fruta en esa zona, como bananos, plátanos, y variedades cítricas, que influyen beneficiosamente en los ricos sabores de sus cafés.

La lluvia está copiosa cuando las plantas más la necesitan, de mayo a octubre. Durante la cosecha, de noviembre a marzo, estamos en temporada seca, lo que significa que las rutas están en mejores condiciones para el transporte del café, y los productores pueden cosechar en circunstancias idóneas.

San Marcos

San Marcos es el pueblo más grande en nuestra área, a 950 metros. Muchos de nuestros miembros viven aquí, y sus fincas están ubicadas en las montañas que rodean San Marcos. En su mayoría, entre 1,100 y 1,400 metros (3,700 a 4,700 pies), aunque algunos tienen tierras que llegan a los 1,600 metros.

Esa zona tiene un clima templado, y es aquí donde la cosecha empieza primero. Muchas veces ya en la última parte de octubre, justo cuando empieza la temporada seca.

El suelo es arcilloso y homogéneo, con cuantiosa materia orgánica de los árboles y fauna de la zona. No hay tanta sombra natural, así que los productores han plantado grandes cantidades de árboles para proveer las condiciones adecuadas para sus plantas. Eso también favorece la reforestación, atrae pájaros, disminuye la erosión, y mantiene fértil la tierra.

Güisayote

La zona más aislada - y más alta - está también muy pegada a la sierra del Güisayote, que ofrece protección, y una niebla frecuente. La niebla, a su vez, provee un excelente grado de humedad y protege naturalmente contra los generosos rayos del sol. 

La mayoría de las plantaciones en esa área se encuentran entre 1,400 y 1,800 metros (4,700 - 6,000 pies) y hay mucha selva de pino en el área. No es tan común sembrar árboles en la zona, aunque muchos productores mantienen algunos árboles frutales, para su consumición personal y para enriquecer más los sabores de sus cafés. Suelan cultivar bananos, plátanos, naranjas, clementinas….

El suelo en esa zona tiene una profunda capa de nutrientes, y es muy sólida gracias a las selvas de pino, y la abundante presencia de robles, cuyas hojas sirven de fertilizante para las plantas de café.

A esas alturas, el clima está más fresco, y usualmente la cosecha empieza por lo menos un mes después de las áreas más bajas, pero suele durar hasta el mes de marzo. Las lluvias son algo menos copiosas aquí, pero la densa selva y la niebla garantizan un excelente nivel de humedad.