Marcela Valle, Fincas La Virgen and De Las Cumbres

Empecé a trabajar como productora de café hace sólo cinco años, pero crecí en nuestra finca con mi familia...

Mi abuelo construyó un vivero para nuevas plantas de café en el patio de nuestra casa cuando yo era pequeño, y me fascinó enseguida, así que siempre quise ayudarle. Y mi padre me llevaba a menudo a nuestra finca cuando era niña.

Todavía recuerdo lo mucho que me gustaba estar allí. Ahora soy ingeniero civil, pero ante todo soy productora de café. Un poco como mi padre, que ha sido profesor en nuestra escuela primaria local durante toda su carrera, pero que siempre estaba en nuestra finca cuando no estaba delante del aula.

En 2020, participé en una serie de talleres organizados por Cafesmo, para aprender a preparar cafés especiales y fue una experiencia extraordinaria. Tal vez, como soy ingeniera, tengo un cerebro que ama la ciencia y la técnica, y preparar un gran café de especialidad tiene que ver exactamente con eso.

Mi hermano -que también es ingeniero- y yo nos pusimos a trabajar inmediatamente en un secador solar y unos meses después habíamos construido uno con 324 camas africanas desmontables. Esto hace que sea mucho más fácil mover el café de un nivel o una esquina de nuestro secador solar a otra, de modo que podemos acelerar o ralentizar el proceso de secado en función de las condiciones y las particularidades de cada lote.

Así que, aunque sigo trabajando como ingeniera, ahora vuelvo a nuestra finca mucho más que antes. El ambiente es demasiado atractivo como para mantenerse alejado. El clima es fresco y mis compañeros de trabajo son amables. También sonríen más a menudo que la gente de la oficina. En nuestra finca, ahora estoy a cargo de los microlotes y los procesos.

El proceso que personalmente prefiero es el del honey. Es auténtico, un punto intermedio entre los otros procesos, aunque me gusta mucho preparar cafés anaeróbicos porque es un poco más desafiante y hay que acertar bien los tiempos.

Y cuando el sol se pone tras las colinas que rodean nuestra tierra, me encanta sentarme tranquilamente con mi último café de ese día, uno que he hecho yo, ¡literalmente de la cosecha a la taza!

Datos de la finca

Cultivamos café en 42 hectáreas de tierra fértil con mucha sombra natural. Hay viejos pinos que cubren gran parte de nuestra plantación y también el bosque circundante, lo que crea un clima más fresco y algo húmedo. Hemos también plantado abundantes plátanos, naranjos y tilos para aumentar la sombra, así como para el consumo personal.

Variedades: algo de Pacas, Icatú, y Anacafé 14, pero las que dominan son Parainema y Obata.

Ubicada entre 1.200 y 1.550 metros. Empezamos a cosechar nuestros cafés en las altitudes más bajas a finales de octubre y terminamos con los granos en las partes más altas hacia principios de marzo, lo que garantiza una larga temporada de cosecha, y de alta calidad.

Certificado FTO y Rain Forest Alliance.