Hidardo Hernández, FICA casCARITA`S FARM – Dos parcelas: LOS AMATES  & LOS PINOS

SOY UNA PERSONA MUY ENTUSIASTA Y TRABAJADORA, Y PROSPERO CUANDO PUEDO CENTRARME EN VARIOS RETOS A LA VEZ, SIEMPRE BUSCANDO LA PERFECCIÓN.

Aunque actualmente trabajo en varios puestos, toda mi vida está enfocada en el café. Comenzó en mi cuna, ya que nací como caficultor de cuarta generación. Pero también soy co-fundador de Cafesmo, desarrollo varios aspectos de nuestra organización. Mi novia y yo somos dueños de una cafetería de especialidad donde servimos café de nuestra finca, y cacao fino hondureño, en el pueblo de Santa Rosa de Copán.

Sin embargo, hasta el día de hoy, me siento más feliz cuando me despierto con una taza de café recién hecho en V60 y luego camino hasta mi finca, que está a sólo dos minutos de mi casa, para ver cómo van las plantas más nuevas, o para trabajar la tierra.

Al atardecer, cuando me siento en el patio con una taza de café, a menudo me siento inspirado, mirando por encima del valle hasta Chalatenango, en El Salvador, que está a sólo unos kilómetros de mi casa. Me gusta pensar en los detalles y las especificaciones de cada microlote.

Llevo preparando microlotes desde 2015 y me encanta experimentar. Con variedades nuevas o apenas conocidas, con procesos, especialmente la fermentación anaeróbica en diferentes tipos de bolsas y por tiempos variables. A veces esto da lugar a patrones de sabor muy pronunciados, incluso radicales, extremadamente afrutados, tropicales, efervescentes o con toques de uva dulce y vino tinto. Espectacular, pero no apto para el paladar de todos.

Por eso, también preparamos cafés especiales naturales, honey y lavados, con descriptores emocionantes y únicos, pero más accesibles y no tan exclusivos.

Siempre estará bienvenido en Cafesmo, en nuestra finca o en nuestra cafetería. ¡Nada nos gusta más que compartir una taza de nuestro propio café con cualquiera que venga a visitarnos!

Datos de la finca

Mi madre y yo, juntos, somos dueños de 3,5 hectáreas de hermosos lotes cercanos a una altitud de 1230 a 1300 metros.

Trabajamos con varias variedades, como Parainema, Obata, Bourbon, y otras más.

Además de los pinos que predominan naturalmente en nuestra región, hemos plantado árboles adicionales para generar suficiente sombra en todas las partes de la plantación. Hay plátanos, pero también nogales americanos, pino avellano, guamo y malcinca.

Nuestros cafés están certificados FTO.

Esta finca está certificada por Rain Forest Alliance.