María Lidia Rivera, Finca Las Fincas

ME GUSTA TOSTAR LOS GRANOS DE CAFÉ DE MI TIERRA EN UNA SARTÉN DE BARRO EN UNA ESTUFA DE LEÑA...

El sabor es más auténtico, casi terrenal, me atrevo a decir. El suave resplandor de la arcilla de la sartén combina bien con los granos de café tostados, y la estufa de leña permite un tueste lento. Pero sé que mucha gente no ve con buenos ojos estas prácticas "anticuadas" hoy en día, así que también hago tostar el café en otro sitio, para obtener un resultado más consistente.

De todos modos, empecé a recoger granos cuando tenía siete años. Mi padrastro me llevaba con él a su finca y, afortunadamente, la temporada de cosecha en Honduras coincide con las vacaciones escolares anuales. A mí también me gustaba aprender, escribir, leer, las matemáticas, así que me alegro de haber podido ir a la escuela también de pequeña; lo considero un privilegio que se me concedió.

Cuando me casé, hace 37 años, cultivamos unas cuantas plantas de café detrás de nuestra casa. Poco a poco, nuestra afición se convirtió en una empresa seria y ahora vivimos para el café, y el café es lo que nos da la vida. Mi madre me regaló una pequeña parcela hace una década, y también tenemos el terreno que compramos juntos mi marido y yo.

Hoy en día, trabajo mucho con mi hijo, que, por supuesto, es mucho más joven y fuerte que yo. Así que me dedico mucho a mantener la finca limpia, a recoger durante la temporada de cosecha, a la administración y la contabilidad, y también a la preparación y el procesamiento.

Mi objetivo es seguir trabajando mano a mano con mi hijo, y aprender a hacer microlotes que se califiquen como especialidad.

Datos de la granja

Soy propietario de 1,8 hectáreas y la parcela está a 1.320 metros.

El café está certificado por la FTO y Rain Forest Alliance.

Las variedades que cultivamos son Lempira y Catimoro. 

Hay algunos pinos para dar sombra, así como copalchi, e izote para marcar los límites del terreno y romper el viento.